Maak het pannenkoekenbeslag volgens de bereidingswijze op de verpakking. Was en droog de tomaten en snijd ze in schijfjes. Laat de mozzarella afdruipen en snijd in dunne schijfjes. Spoel het basilicum af, dep de blaadjes droog en haal de steeltjes eraf.

Verhit boter in een bakpan. Roer het deeg goed door en bak de pannenkoeken goudbruin. Leg na het omdraaien van de pannenkoek 2 à 3 schijfjes mozzarella en 5 à 6 schijfjes tomaat op de reeds gebakken zijde. Laat de pannenkoek nog 2 minuten verder bakken zodat de mozzarella erop smelt. Bestrooi de gebakken pannenkoeken met zout en peper en garneer met basilicumblaadjes. Dien warm op.